• 江振誠:別再用懶人包的方式過生活了

    發布時間: 2016-05-30 18:52      來源:拓展訓練 http://www.carnivalmystique.com        點擊數:
    2015-05-06 文/楊倩蓉 圖/王創緯 大部份人追求的是工作與生活平衡,不過,身為名廚的江振誠卻不是這樣想。 在他看來,一般人所謂的工作與生活平衡,是將工作與生活區隔開來;但是江振誠的生活觀,卻認為工作本來就是生活的一部份,只要做的是喜歡的工作,自然會將它融入在生活中,更不會時刻去衡量兩者間的比重。因為
    2015-05-06

    文/楊倩蓉 圖/王創緯

    大部份人追求的是工作與生活平衡,不過,身為guoji名廚的江振誠卻不是這樣想。 

    在他看來,一般人所謂的工作與生活平衡,是將工作與生活區隔開來;但是江振誠的生活觀,卻認為工作本來就是生活的一部份,只要做的是喜歡的工作,自然會將它融入在生活中,更不會時刻去衡量兩者間的比重。因為再怎么權衡,工作與生活永遠都不會達到令人滿意的平衡。

    這幾年在guoji料理舞臺大放異采的江振誠,繼幾年前在新加坡開設的Restaurant Andre名列全球前50大餐廳后,去年年底,他開出在臺灣的ABC家餐廳RAW。

    江振誠在開幕當天這么說:「從我出生到現在,有3個地方我把它叫做家:臺灣、法國與新加坡,是我成長過程中ABC重要的3個地方?!?/p>

    令人好奇的是,在這3個地方,他如何將工作與生活融合在一起?

    回臺愛逛夜市,別人補眠,他去大自然採集食物

    國中三年級就主動到餐廳打工的江振誠,經濟從不是他主要考量,單純就是對「吃」感興趣,希望讀書之余,還能深入廚房了解「吃」背后的 過程。進入淡水商工餐飲科之后,當同學放學后多半忙著安排約會玩樂時,他繼續堅持在飯店餐廳里打工,再將打工賺來的錢拿去買跟餐飲相關的書籍。當時的江振誠已不認為讀書歸讀書,生活歸生活,既然念了喜歡的科系,當然要和日常生活融合。

    每次放學后或是打工結束,家住士林的他,會刻意提早下車,先到士林夜市轉一圈,品嘗各類小吃后,才心滿意足地回家。所以他笑著說:「即使士林夜市已經改了地方,但是每次返臺,我仍然會刻意走進士林夜市晃一圈再回家。這段路程對我而言,就好像時光隧道,讓我又回到小時候ABC熟悉的生活?!?/p>

    22歲那一年,江振誠踏入人生第二個家鄉,法國。在語言不通又人生地不熟的地方,跟隨著米其林三星主廚Jacques and Laurent Pourcel兄弟,開啟他在米其林三星餐廳Le Jardin des Sens的學習經驗。

    工作是無人體會的艱苦,早上6點就要準時上工,凌晨1點才打烊,在一天平均睡眠只有3~4小時的情況下,碰到難得1週僅1天的休假,其他同事都是趁機補眠,他卻積極安排自己打獵、釀酒、採野菇與採葡萄。這些活動常常凌晨4點就得集合,比上班時間還早,但是江振誠說:「有了這些體驗,等我回到廚房時,野菇就不再只是野菇,而是想到採野菇的過程;工作也不再只是付出勞力,而是更生動的畫面?!?/p>

    如今落腳新加坡,有了家庭,每週照例休一天的他笑著說:「時間就是給我太太,她想購物我就陪她去,她想游泳或是只待在家里,我都配合她?!?/p>

    不曾放下美學閱讀,揮灑擺盤

    不過,在工作之余,閱讀始終是他從小到大都不曾放下的興趣,只是他從不看烹飪書,反而大量閱讀美學藝術相關書籍、雜誌如《KINFOLK》、《CEREAL》、《W》等??雌饋砀ぷ鳠o關,但江振誠解釋,事實上,料理也是 一種藝術的呈現。他說,擺盤像畫畫,如何訂一個主題,想好構圖,這些都是從看書中獲得的靈感。

    從臺式生活到法式生活,再從法式生活走進地狹人稠的新加坡展開新式生活;無論場域如何轉換,江振誠的態度始終如一,那就是做喜歡的事,然后用心度過每一天。
    【全文未完,完整內容請見《Cheers》176期】


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